7 de febrero de 2024

Espaguetis con coquinas

Picamos un diente de ajo y lo salteamos con un poco de aceite de oliva en una sartén.  Cuando empiece “a bailar” añadimos las coquinas (tellinas) que previamente habremos tenido en remojo para que suelten la arena que pudieran tener, y una copa de vino. Ponemos la tapa a la sartén para que las coquinas se abran rápidamente con el vapor.  Añadimos orégano o perejil picado a tu gusto.

Aparte, ponemos a calentar una cacerola con agua abundante y sal, y cuando esté cociendo incorporamos la pasta dejando que cueza el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos los espaguetis cuando estén en su punto y los repartimos en los platos. Sacamos las coquinas a una fuente y repartimos la salsa sobre la pasta, decorando con buena cantidad de las coquinas y una vuelta de molinillo de pimienta negra. Como las coquinas son muy pequeñas, no hay que escatimar para que el plato resulte bien sabroso.

5 de abril de 2023

Puerros con jamón

Quitar la parte verde, las raíces y la última capa a los puerros. Lavarlos y ponerlos en una cazuela de agua hirviendo con abundante sal, entre 15 a 20 minutos dependiendo del grosor que tengan.

Escurrir los puerros sobre papel absorbente y envolver cada uno con una loncha de jamón cocido o serrano, a tu preferencia.

Engrasar con un poco de aceite una fuente apta para horno, colocar en ella los puerros envueltos y cubrir con queso rallado. Encender el grill del horno a máxima temperatura.  Introducir la fuente cuando este caliente durante quince minutos, o hasta que estén dorados a tu gusto.

También puedes poner bechamel o tomate frito con orégano, antes de poner el queso.


27 de noviembre de 2022

Mojo picón canario

No sólo es una salsa perfecta para sus papas arrugadas o arrugás, sino que además va genial en las barbacoas de carne, pescado o verduras. Si sale mucha cantidad la podéis mantener en la nevera durante un tiempo y en el congelador hasta tres meses.

Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero:

Para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa.

Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero.

Los ingredientes son estos, para hacer más o menos cantidad mantener la proporción y listo.

  • 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante)
  • 2 pimientas piconas o pimienta de la puta madre (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3)
  • 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido)
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos)
  • 20 ml de vinagre
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda al gusto

1 de octubre de 2022

Picantón al horno con patatas hasselback

Prepara el aliño poniendo en un mortero uno o dos ajos pelados junto con media cucharillla de pimienta negra molida, una cucharilla de sal, otra de tomillo y otra de romero ... machácalos hasta obtener una pasta. Añade el zumo de medio limón y mezcla un poco, y después incorpora una cucharada sopera de mostaza y una buena dosis aceite de oliva, y termina de mezclarlo todo. La idea es que el aliño quede cremoso pero no espeso.

Prepara las patatas Hasselback: Lava bien las patatas y sécalas. Hacer cortes sin cortarlas totalmente, puedes poner la patata sobre una cuchara de su tamaño (o entre dos palillos de madera, estilo chino), de modo que no llegues hasta la base de la patata con el cuchillo. Haz cortes a lo largo de toda la patata.


Coloca en una bandeja de horno los picantones y alrededor las zanahorias baby (opcional) y las patatas Hasselback.  

Mezcla una medida de vino blanco, otra de brandy y el doble de agua. Viértelo por encima de los picantones y la guarnición.

Pinta los picantones y las patatas con el aliño con la ayuda de una brocha de cocina.  Asegúrate de introducirlo entre las rodajas de las patatas. 

Introduce la bandeja en el horno y hornéalo a 180º  durante una hora aproximadamente.  Después sube la temperatura a 220ºC y hornéalos 10 minutos más o hasta que veas que la piel está dorada y crujiente.


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